工地食堂的蔬菜配送，藏著這些門道

建筑工地的食堂管理一直是行業痛點，尤其是蔬菜配送環節。
不同于普通餐飲機構，工地食堂的蔬菜供應需要應對工人集中用餐、采購量大、存儲條件有限等特殊需求。

新鮮度是工地蔬菜配送的首要指標。
由于工地多在偏遠區域，配送車輛需要凌晨出發，確保清晨送達。
葉菜類必須保持表面水分，茄果類則要控制成熟度，通常選擇七分熟的貨品。
配送員會攜帶便攜式農殘檢測儀，現場抽檢合格后才允許入庫。

配送頻率直接影響成本控制。
中型工地通常采用"一日雙配"模式，早餐前送葉菜類，晚餐前補貨根莖類。
大型項目會設置臨時冷庫，采用三日一配的集約化方案。
有經驗的采購員會建立"蔬菜檔案"，記錄每種食材在不同溫度下的保鮮時長，精確計算配送量。

雨季配送考驗應急能力。
夏季暴雨天氣，配送車需配備防水苫布和防滑鏈。
部分工地會要求供應商準備脫水蔬菜備用，當連續降雨超過三天立即啟動應急方案。
聰明的配送商會提前勘察路線，標記容易積水的路段，規劃至少三條備選路線。

工地食堂的特殊性催生了專業配送服務。
這些配送商不僅掌握農產品流通渠道，更了解建筑行業的作業規律。
他們會根據施工進度調整配送計劃，在澆筑混凝土等關鍵工序期間增加高熱量蔬菜供應，在雨天主動配送姜湯原料。
這種深度定制的服務，正在改變傳統工地餐飲的供給模式。